Lâu nay, chỉ có sữa chua và một lượng nhỏ sản phẩm bơ, sữa được bổ sung các vi khuẩn sống, có lợi cho tiêu hoá. Đối với phần lớn các thực phẩm khác, bổ sung vi khuẩn sẽ làm chúng lên men trong vòng vài giờ, khiến mùi vị và kết cấu sản phẩm thay đổi. Hiện rào cản trên đã bị xoá bỏ nhờ một khám phá mới của các nhà nghiên cứu Mỹ và Israel.

Sữa chua có lợi cho sức khoẻ.

Các nhà nghiên cứu tại ĐH California (Mỹ) và Trung tâm Shaare Zedek, Jerusalem (Israel) đã tiến hành chiếu xạ sữa chua để tiêu diệt vi khuẩn ''thân thiện''. Sau đó, họ tạo ra chuột bị... viêm ruột trong phòng thí nghiệm rồi cho một số ăn loại sữa chua này. Số còn lại được ăn sữa chua chứa vi khuẩn còn sống. Kết quả cho thấy: sữa chua ''chết'' có tác dụng giảm viêm giống như sữa chua ''sống''.

GS Eyal Raz, một thành viên của nhóm nghiên cứu, tin rằng một phần của hệ miễn dịch tên là hệ miễn dịch ''bẩm sinh'', phản ứng với các loại vi khuẩn có lợi cho dù chúng còn sống hay đã chết. Con người đã biết sử dụng các sản phẩm chứa những vi sinh vật có lợi cho tiêu hoá cách đây hàng nghìn năm. Có tài liệu cho rằng người dân ở Babylon cổ xưa uống sữa chua để giúp trị các vấn đề ở ruột.

Tuy nhiên, các chuyên gia khác cho rằng sự hiện diện của vi khuẩn sống trong ruột mang lại nhiều ích lợi cho con người, chẳng hạn như chúng chiếm lĩnh không gian và bám vào thành ruột. Do đó, vi khuẩn có hại không còn chỗ bám nếu số lượng của chúng tăng lên theo thời gian.

Minh Sơn (Theo BBC)